Per preparare la pastiera di riso iniziate a mettere la ricotta in un colino all’interno di una ciotola e riponetela in frigo, così da perdere il siero in eccesso. Poi passate a realizzare la frolla, preparando per prima cosa la sabbiatura: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso ; versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola). Create la forma a fontana e al centro versate lo zucchero semolato, il lievito per dolci e aromatizzate con la scorza d’arancia. Versate anche le uova intere precedentemente sbattute. Iniziate ad impastare velocemente per non scaldare troppo la frolla con le mani. Una volta ottenuto un composto omogeneo formate un panetto, appiattitelo e poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti, o il tempo che preparerete il resto. Ora occupatevi di preparare il riso cotto: mettete il riso in un tegame poi versate l’acqua cuocete per 8 minuti dal bollore a fuoco alto mescolando spesso. Poi versate il latte fresco, aggiungete la buccia d’ arancia,  lo zucchero semolato e le 2 stecche di cannella. Abbassate il fuoco e cuocete per 20 minuti mescolando spesso. Poi togliete le 2 stecche di cannella e le bucce di arancia con una pinza da cucina. Versate il burro e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando non otterrete una consistenza densa. Una volta pronto, spegnete il fuoco e versate il riso in una pirofila, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e lasciatelo raffreddare. Passate al resto del ripieno: riprendete la ricotta e setacciatela all’interno di un’altra ciotola, poi versate le uova sbattute e mescolate con la frusta per amalgamarle al composto. A questo punto profumate il tutto con l’acqua di fiori d’arancio, la cannella in polvere e mescolate. Quando il riso si sarà raffreddato completamente, aggiungetelo al composto di uova un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare per amalgamarlo al meglio. Tenete da parte il ripieno e riprendete la pasta frolla dal frigorifero, eliminate la pellicola e stendete il panetto su un piano leggermente infarinato, aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm di diametro e 3 cm di altezza; poi arrotolate quindi la sfoglia sul mattarello leggermente infarinato e trasferitela all’interno della tortiera. Lasciate aderire la pasta frolla allo stampo, sul fondo e sui bordi, premendo delicatamente con i polpastrelli.  Utilizzando un coltellino affilato ritagliate l’eccesso di pasta, lavoratelo rapidamente e tenetelo da parte, poichè servirà a ricreare le losanghe. Versate ora il ripieno all’interno della crostata e livellate la superficie con la spatola per uniformarla. Riprendete la pasta che avete tenuto da parte per le losanghe, stendetela sul piano e ritagliate le strisce con una rotella dentellata. Adagiate delicatamente sopra le strisce di pasta per formare un motivo a losanghe intersecandole in maniera diagonale e facendole aderire bene ai bordi. Cuocete la pastiera di riso in forno statico preriscaldato a 170°C per 1 ora (non si consiglia il forno ventilato). Una volta pronta lasciate raffreddare la pastiera di riso prima di servirla.

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