Stemperare il gorgonzola nel latte caldo, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mettere da parte a far raffreddare. Una volta raffreddato correggere di sapore ed aggiungere la panna montata, amalgamare bene e travasare il tutto in stampini monoporzione. Riporre in frigorifero per 4/5 ore. Intanto adagiare le fette di pancetta su una placca da forno e cuocere a 200/220° per alcuni minuti, alla vista devono risultare colorate e croccanti. Farle raffreddare. Rovesciare la bavarese sul piatto, inserire la pancetta ed aggiungere volendo un cucchiaio di marmellata senapata o agrodolce.
gorgonzola | 100 grammi |
latte | 125 grammi |
panna montata | 125 grammi |
colla di pesce | 5 grammi |
pancetta | 8 fette |
sale, pepe | qb |
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