Prendete il carrè d’agnello e, quindi, con un coltello, praticate delle incisioni non troppo profonde fra una costina e l’altra; in un tegame sciogliete il burro insieme all’olio e aggiungete un rametto di rosmarino che farete rosolare qualche secondo per insaporire i grassi. Adagiate il carrè d’agnello nel tegame e fatelo scottare su tutti i lati, 2-3 minuti per parte poi sfumate il carrè con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Preparate ora un rettangolo di carta forno della dimensione adatta per poter racchiudere in un cartoccio il vostro carrè d’agnello (lasciando fuori le ossa delle costine); adagiate il carrè di agnello sulla carta forno e, con della carta stagnola, ricoprite le ossa sporgenti delle costine. Tra una costina e l’altra, nei tagli precedentemente effettuati, inserite una fettina sottile di lardo di Colonnata, pepate e inserite una fettina di aglio e un rametto di timo. Irrorate il carrè d’agnello con qualche cucchiaio del fondo ricavato della precedente cottura e aggiustate di sale; chiudete ora la carta forno a cartoccio intorno al carrè d’agnello, lasciando fuori le ossa delle costine e mettete in forno per 10/12 minuti a 220°C. Una volta tolto dal forno, con l’aiuto di un coltello di grosse dimensioni o una piccola mannaia tagliate il carrè in fettine e servitelo su un piatto di portata irrorando le costolette con il fondo di cottura.
carrè d'agnello | 1 Kg |
rametto di rosmarino | 1 nr |
olio extra vergine | 6 cucchiai |
burro | 30 grammi |
pepe, sale | qb |
timo | qb |
vino bianco | qb |
spicchi d'aglio | 2 nr |
lardo | 8 fette |
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