Stendere le costolette di agnello e farle marinare con lo cherry e la menta tagliata a julienne per almeno mezz’ora. Togliere le costolette dalla marinatura e farle rosolare in un soutè con un filo di olio per tre/quattro minuti da ambo i lati. Eliminare l’eventuale olio in eccesso, salare e pepare, quindi flambare con lo cherry utilizzato per la macinatura. Appena evapora l’alcool aggiungere il sugo di arrosto e lasciar cuocere il tutto per altri due minuti. Disporre le costolette sui piatti e versare sopra la salsa. Guarnire con menta fresca.