Prepariamo una riduzione di aceto facendolo cuocere in un pentolino fino ad averne la metà della quantità iniziale e lo saliamo. Mettiamo a sciogliere il burro a bagnomaria o sul fuoco ma senza farlo friggere. In una bastardella sbattiamo i rossi d’uovo, aggiungiamo la riduzione di aceto e a filo il burro fuso.
(Questa salsa così ottenuta va utilizzata in giornata e non deve essere messa in frigorifero)
Tagliamo il petto di pollo a dadi di 2cm per lato e dividiamoli in due o tre gruppi in base alle panature che vogliamo fare. Impaniamo i bocconcini nelle panature preferite e friggiamoli separatamente. Disponiamo i bocconcini fritti sul piatto lasciandoli sempre separati e guarniamo con la salsa olandese precedentemente preparata.
| petto di pollo | 400 grammi |
| panatura a piacere | qb |
| tuorli d'uovo | 4 nr |
| burro | 200 grammi |
| aceto bianco, sale | qb |
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