Mondare le cipolle, tagliarle a julienne e cuocerle in un souté con un filo di olio di semi a fuoco moderato. Nel frattempo tagliare il filetto in 4 tournedòs, rosolarli in un altro souté con dell’olio di semi e sempre a fuoco moderato. Appena le cipolle sono appassite salare e flambare con il brandy, far evaporare bene l’alcool ed aggiungere la panna. Far restringere per due minuti circa. Appena i filetti sono ben rosolati da ambo i lati salarli e bagnarli con il vino bianco. Far avaporare bene. Aggiungere quindi la salsa ai filetti, far cuocere il tutto assieme per altri due minuti correggendo eventualmente il sapore con sale e pepe e servire subito.

filetto di maiale600 grammi
cipolle2 nr
brandy1.5 dl
vino bianco2 dl
sale, pepe qb
olio di semi qb

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