Mondare e lavare i peperoni, i pomodori e la cipolla.

Tagliare il tutto a julienne e far saltare in un sauter con un filo di olio extra vergine.

Condire con sale e pepe e, appena iniziano ad “appassire” passare il tutto al frullatore a bicchiere fino ad ottenere una salsa liscia.

Passare infine la salsa ottenuta al chinoise o un classico colino.

Eliminare la testa ed il resto del carapace dai gamberoni, tagliarli a metà per la lunghezza ed eliminare il filo nero sul loro dorso.

Avvolgere ogni pezzo in una fetta di lardo e disporli su una placca rivestita di carta da forno.

Cuocere le code in forno per 3 minuti circa a 200°.

Intanto dividere il gazpacho in quattro coppette ed adagiare nel centro le code appena cotte.