Mondare lavare e tagliare gli asparagi a fettine quindi trifolarli in un sauter con un filo di olio ed uno spicchio di aglio.

Salare e pepare leggermente e passare al frullatore a bicchiere per ottenere una crema liscia.

In una bastardella impastare la ricotta con la farina, la crema di asparagi, l’uovo ed ancora un pizzico di sale.

Una volta amalgamato l’impasto procedere alla realizzazione degli gnocchi come di consueto o con l’aiuto di un sac-a-poche.

In un sauter portare al bollore la panna, con lo zafferano ed i pomodori tagliati a julienne, fino al giusto restringimento.

Correggere il sapore con sale e pepe ed un po’ di parmigiano ed aggiungere gli gnocchi man mano che emergono dall’acqua, girare bene e servire.