Cuocere la carne in abbondante brodo di verdura per 30 min. circa o poco più. Intanto tagliare i canditi (se in pezzi grossi) a julienne di 2 cm. di lunghezza, tagliare le noci a fettine e mettere a bagno l’uvetta per 10 min. in acqua tiepida. Una volta cotta la carne scolare e lasciar intiepidire. Mondare la carne ancora tiepida dalle ossa,dalle parti nervose e dal grasso. Tagliarla quindi a julienne, aggiungere i canditi, le noci e l’uvetta scolata e strizzata. Salare e pepare leggermente e dividere in quattro piatti con un fondo di insalatina. Preparare un’emulsione con sale, aceto balsamico ed olio e condire l’insalata di carni bianche e canditi. A piacere si può condire il piatto con verdura di stagione.
| cosce di coniglio | 2 nr |
| petto di pollo | nr |
| arancia e cedro canditi | 25 grammi |
| uvetta sultanina | 20 grammi |
| gherigli di noci | 4 nr |
| sale, pepe | qb |
| olio evo | qb |
| aceto balsamico | qb |
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