Incidere la pelle dell’anatra e rosolare in padella da ambo i lati, salare, pepare e cuocere lentamente fino ad ultimare la cottura.

Intanto mondare, tagliare a julienne e lavare il radicchio.

Comporre il piatto mettendo sul fondo del piatto il radicchio, adagiarvi sopra il petto d’anatra tagliato con l’affettatrice o a mano e continuare con il melograno e le scaglie di grana.

Versare un velo d’olio e servire ancora tiepido.