Incidere la pelle dell’anatra e rosolare in padella da ambo i lati, salare, pepare e cuocere lentamente fino ad ultimare la cottura.
Intanto mondare, tagliare a julienne e lavare il radicchio.
Comporre il piatto mettendo sul fondo del piatto il radicchio, adagiarvi sopra il petto d’anatra tagliato con l’affettatrice o a mano e continuare con il melograno e le scaglie di grana.
Versare un velo d’olio e servire ancora tiepido.
| petto d'anatra | 1 nr |
| ceppo di radicchio | 1 nr |
| parmigiano | qb |
| melograno | qb |
| sale, pepe | qb |
| olio evo | qb |
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