Battete i polpi con il batticarne per sfibrarli, quindi rovesciate la testa per eliminare tutte le interiora. Rivoltate il cappuccio della testa e private i molluschi di occhi e becco. Lavateli in acqua fredda corrente. Mettete i polpi puliti in una pentola con acqua fredda, un paio di foglie di alloro, qualche fettina di cipolla, 2 fette di limone, il vino bianco e un pugnetto di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti a fuoco dolce. Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 20 minuti, a partire dal momento dell’ebollizione. A cottura ultimata scolatele, passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. In una terrina riunite le patate e il polpo e condite entrambi con una citronnette preparata emulsionando olio, succo di 1 limone, sale e pepe bianco. Mescolate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

polpo800 grammi
foglie di alloro2 nr
vino bianco secco1.5 dl
cipolla1 nr
patate3 nr
olio evo5 cucchiai
prezzemolo tritato1 cucchiai
sale, pepe qb

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