Far rosolare la lonza in una padella fino a quando non risulterà ben d’orata, salarla e peparla e sfumatela con del vino bianco. Dopo mettetela a cuocere in forno a 108° per circa 20 minuti. Una volta tolta dal forno fatela raffreddare. Una volta fredda stendete la pasta sfoglia e formate un rettangolo almeno di dimensioni di una volta e mezzo la carne. Sulla pasta sfoglia adagiatevi le fette di scamorza gli spinaci ben strizzati e la lonza poi arrotolate il tutto, spennellate la parte superiore con del rosso d’uovo.

Adagiare il tutto su una placca con carta forno e mettere a cuocere per circa 20 minuti a 180° fino a quando la pasta sfoglia non risulti cotta e ben colorata. Mentre cuocete la lonza in un’altra teglia cuocete le patate tagliatele a rondelle lasciate pure le buccia, sale e pepe e un goccio di olio, per circa 40 minuti. Una volta cotta la lonza con l’aiuto di un coltello a sega formate quattro medaglioni e adagiateli su un piatto.