Mondare e lavare le verdure, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con un filo di olio di oliva rispettando il loro ordine di cottura. (prima le carote dopo tre minuti le zucchine e le melanzane). Appena sono al dente stenderle in una placca per farle raffreddare. Intanto preparare un roux con il burro e farina, aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e procedere come per una normale besciamella. Appena le verdure sono fredde dividerle nei fogli di pasta sfoglia e chiuderli dando la classica forma dello strudel. Cuocere in forno per 10/15 min. circa a 210°C o comunque fino a quando la sfoglia non è ben colorata. Servire appena tolti dal forno con la loro salsa in accompagnamento.