Ricavare dalla melanzana 12 fette di mezzo centimetro, dopodiché tagliarle a misura con un coppapasta da 5 o 6 cm. di diametro.

Sbattere le uova con una presa di sale quindi impanare le melanzane passandole nella farina, nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Friggere le fette in abbondante olio di semi ed una volta scolate disporle su una placca con della carta per assorbire l’unto.

Disporre quattro fette di melanzana su una teglia con della carta da forno, mettere al centro una cucchiaiata di salsa pomodoro, due o tre foglie di maggiorana, una spolverata di parmigiano e una fetta di tonno.

Procedere con un altro strato e terminare il tutto con una fetta di melanzana, infine velare con abbondante salsa pomodoro.

Prima di infornare spolverare con parmigiano e cuocere a 210°C per 8 min. circa.

Servire la parmigiana ben calda.