Pestare grossolanamente una decina di bacche di ginepro con 2 o 3 chiodi di garofano e mescolare con un rametto di rosmarino tritato, i due tipi di sale e un goccio di acqua.
Lavare le patate, metterle sul fondo di una pirofila tagliate a metà ed adagiare il roast-beef.
Coprire con il sale aromatizzato, compattare leggermente ed infornare per 45/60 minuti a 210°.
Una volta tolto dal forno rompere la crosta di sale, estrarre il “roast-beef” e tagliarlo a fette di mezzo centimetro.
Disporre le fette sui piatti ed aggiungere un filo di olio extra vergine.
| roast-beef di puledro | 800 grammi |
| sale grosso | 1 Kg |
| sale grosso affumicato | 50 grammi |
| patate medie | nr |
| di rosmarino, bacche di ginepro e chiodi di garofano | qb |
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