Salare e pepare la carne. Far rosolare con poco olio a fuoco vivace per 2 o 3 minuti. Aromatizzare con le erbe. Mescolare il sale con l’albume e poca acqua fredda, aggiungere le erbe aromatiche. Disporre un sottile strato di sale su una teglia da forno e adagiarvi la sottofesa di manzo. Ricoprire completamente con il sale rimasto e cuocere in forno a 220° per 35/40 minuti. Lasciar riposare per 15 minuti. Rompere la crosta e affettare la carne ben calda. Servire.

Sottofesa di Manzo700 grammi
Olio di oliva extra vergine20 grammi
Albume1 nr
Acqua100 grammi
Sale grosso2 Kg
Erbe aromatiche qb
Sale e Pepe qb

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