Mondare e lavare i pomodori, inciderli a x sul fondo e scottarli in abbondante acqua per pochi secondi.

Eliminare quindi la pelle e i semi, tagliare la polpa a cubetti e lasciar sgocciolare dentro uno scolapasta.

Intanto tagliare la mozzarella come i pomodori e tritare separatamente gli altri ingredienti.

Mettere la polpa di pomodoro in un contenitore e condire con olio, sale, pepe e il basilico.

Dividere in quattro piatti dando la classica forma cilindrica, sistemare sopra, nel centro, di ogni tartare la mozzarella e contornare con i capperi le olive e il cipollotto tritati.