Per preparare il risotto all’uva cominciate preparando il brodo vegetale; mettete a scaldare una padella antiaderente e poi aggiungete le fette di prosciutto. Lasciatele sfrigolare a fiamma alta per qualche minuto, il tempo necessario per far diventare il prosciutto ben abbrustolito. Girate e continuate la cottura per qualche minuto ancora. A fine cottura mettete il prosciutto a raffreddare su una gratella. Proseguite sciacquando l’uva, poi staccate gli acini e versateli in un passaverdure; ricordate di tenerne da parte giusto qualcuno per la decorazione. Gli altri passateli per ottenere il succo e mettete da parte. Ponete a sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco molto dolce e poi unite lo scalogno tritato lasciandolo appassire per una decina di minuti. Mescolate spesso in questa fase. Se dovesse seccare troppo in fretta aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Trascorso il tempo alzate un po’ la fiamma e versate il riso. Lasciatelo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti potrete sfumare con il succo d’uva. Una volta asciugato aggiungete il brodo vegetale caldo e già salato a mestolate fino ad ultimare la cottura. Ricordate di non mescolare troppo il riso. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il risotto aggiungendo gli acini d’uva privati dei semi e tagliati alcuni a metà e altri in quarti, poi la robiola, un pizzico di pepe rosa e mescolate bene. Impiattate e poi guarnite ogni piatto con un po’ di crudo sbriciolato a mano e del prezzemolo tritato.

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