Sgusciate i gamberi e teneteli da parte. Prendete le seppioline e tagliatele a listarelle sottili. Lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo, quindi effettuatene un trito molto fine. Prendete un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti in cui farete soffriggere lo scalogno con 50 g di olio, continuando a mescolare. Dopo 5-6 minuti sarà ben rosolato: unite le seppioline e anche i gamberi: fate cuocere i pesci mescolandoli continuamente per circa 2 minuti a fuoco basso. Quindi unite il riso e lasciatelo tostare per ulteriori 3 minuti mescolando anch’esso continuamente. Sfumate infine con il vino. Aggiungete il brodo vegetale. A metà cottura unite il nero di seppia. Quando mancano 3-4 minuti a fine della cottura del risotto regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con 20 g di olio e il formaggio grattugiato. Spolverizzate con il prezzemolo e mescolate ancora bene tutti gli ingredienti. Poi impiattate il vostro risotto al nero di seppia e gamberi.
| riso carnaroli | 320 grammi |
| code di gambero | 150 grammi |
| seppie pulite | 250 grammi |
| nero di seppia | 10 grammi |
| scalogno | 60 grammi |
| olio evo | 70 grammi |
| vino bianco | qb |
| grana padano | qb |
| prezzemolo tritato | qb |
| brodo vegetale | 1 lt |
| sale, pepe | qb |
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