Gnocchi di ricotta e barbabietole in crema di taleggio

Passare la barbabietola al mix fino ad ottenere una crema. In una bastardella piatta ( o in una bacinella) mettere la farina, la ricotta, le uova, il sale e la crema di barbabietola. Amalgamare bene gli ingredienti ed una volta pronto l’impasto procedere alla realizzazione degli gnocchi come di consueto. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina per formare un roux ed aggiungere quindi il taleggio a pezzi e poco sale grosso. Portare il latte al bollore e versarlo nel roux, mescolare bene con una frusta e lasciar cuocere tre o quattro minuti. Mettere la crema appena ottenuta sul fondo dei singoli piatti e adagiare sopra gli gnocchi ben sgocciolati.

ricotta romana	400 grammi
farina 00	200 grammi
barbabietola	1 nr
uova	2 nr
taleggio	150 grammi
di latte	2.5 dl
di burro	15 grammi
di farina	20 grammi
sale, pepe	qb

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