In un contenitore capiente “tipo bastardella” amalgamare la farina, la ricotta, lo zafferano diluito nell’uovo e correggere di sapidità. Una volta ottenuto un composto sodo ed omogeneo prenderne poco alla volta da cui ricavare delle strisce e quindi i singoli gnocchi. In un souté portare la panna al bollore, aggiungere un pizzico di sale ed il parmigiano. Far tirare per due minuti circa. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, colarli man mano che affiorano ed aggiungerli alla salsa. Saltare gli gnocchi con la salsa; se dovesse risultare troppo liquida è sufficiente lasciarla restringere sul fuoco per pochi secondi. Al contrario se risulta troppo “tirata” aggiungere un po’ di panna. Servire subito.
| ricotta fresca tipo romana | 400 grammi |
| farina 00 | 200 grammi |
| uovo intero | 1 nr |
| bustina di zafferano | 1 nr |
| sale, pepe | qb |
| panna fresca | 3 dl |
| parmigiano grattugiato | qb |
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