Mondare le cozze e farle aprire separatamente con un fondo di olio fumante, uno spicchio di aglio e il vino bianco.

Tagliare le cosce di pollo in due o tre parti e farle rosolare, in una casseruola bassa e larga con un filo di olio extra vergine, l’aglio e il sedano tritati.

Appena colorano aggiungere la salsiccia tagliata a bocconcini e i pomodori tagliati a julienne.

Una volta rosolato il tutto aggiungere la lonza tagliata a bocconcini e rosolare anche questa.

Aggiungere il riso, tostare molto bene e bagnare con il vino bianco.

Iniziare una classica cottura aggiungendo lo zafferano e il brodo man mano che asciuga.

Intanto saltare in un sauter con un filo di olio i peperoni tagliati a julienne per due minuti e aggiungerli al riso insieme ai piselli scolati.

A metà cottura o poco più disporre sulla superficie i gamberoni, gli scampi e le cozze con il mezzo guscio a cui sono attaccate.

Chiudere con un coperchio e continuare la cottura controllando che non asciughi troppo.

Servire la paella in tavola dentro alla pentola in cui è stata cotta