Mondare e lavare gli champignon, tagliarli a julienne e farli saltare in un soutè con un filo di olio e poco scalogno tritato. Appena sono al dente salare, pepare e mettere da parte. Intanto amalgamare i tuorli con il parmigiano in una bastardella capiente, aggiungere poca panna e correggere con sale e pepe. Aggiungere i funghi tiepidi alla salsa, le trofie al dente ben scolate e rimestare il tutto rapidamente per non far cuocere l’uovo. Servire immediatamente.
| trofie | 280 grammi |
| champignon | 200 grammi |
| scalogno | qb |
| tuorli d'uovo | 5 nr |
| parmigiano | 50 grammi |
| panna fresca | qb |
| sale, pepe | qb |
| olio extra vergine di oliva | qb |
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